FINO A FEBBRAIO IL BARDOLINO INCONTRA IL MAIALE

Autore: Luciano Pavesio

L'antica tradizione della maialatura ovvero la lavorazione della carne di maiale, torna protagonista sulle tavole della ristorazione dell'entroterra veronese del lago di Garda, fra Affi, Cavaion Veronese e Pastrengo, in abbinamento al più classico dei vini della zona, il Bardolino.

Fino al 28 febbraio otto ristoranti e trattorie delle colline gardesane proporranno infatti interi menù a base di carne di maiale e di salumi abbinati al giovanile vino rosso bardolinese, a prezzi promozionali, dai 23 ai 35 euro vino incluso.

L'iniziativa è dell'Associazione dei Ristoranti della Collina Gardesana e del Consorzio di tutela del vino Bardolino, con la collaborazione e il supporto del Consorzio di tutela del formaggio Monte Veronese, il tipico formaggio del monte Baldo e della Lessinia parte integrante dei vari menù.

I ristoranti che costituiscono l'attiva Associazione dell'entroterra delle colline moreniche del Garda orientale sono Cà Orsa ad Affi; 21° Secolo, Al Cacciatore, Villa e Andreis a Cavaion Veronese; Al Forte, Eva, La Carica e Stella d'Italia a Pastrengo.
Sarà presso questi locali che per tutto gennaio e fino alla fine di febbraio si potranno gustare ghiotte proposte, come i vassoi di salumi accompagnati dalle mostarde "nostrane", la polentina con lardo e salame, il tipicissimo risotto col tastasàl (ossia la carne macinata pronta per essere insaccata, che viene utilizzata per il condimento del riso allo scopo di "tastarne", ossia assaggiarne, il grado di salatura), la grigliata di braciole, costine, salamelle, luganeghe e carne salà, le puntine di maiale servite con la salsa al Bardolino, il cosciotto di maiale al forno con le patate, l'arrosto di capocollo di maiale al Bardolino e via discorrendo.

"Con quest'iniziativa – spiega Giorgio Tommasi, presidente del Consorzio di tutela del Bardolino  – vogliamo rafforzare ulteriormente il legame fra il mondo produttivo del Bardolino e la ristorazione della zona d'origine, che ha ritrovato il piacere di farsi portavoce della nostra produzione vinicola. L'antica tradizione della maialatura appartiene al territorio, così come vi appartengono il Bardolino e la calorosa accoglienza da parte dei nostri osti e dei nostri ristoratori: è significativo che questi caratteri della nostra area possano essere rappresentati insieme da una manifestazione che ha nella popolarità il proprio carattere distintivo. Una maniera per invitare a venire sulle colline del Bardolino anche al di fuori della stagione turistica".
 
Il Bardolino, il rosso delle colline moreniche del Garda Veronese, figlio delle uve autoctone della corvina e della rondinella, nel frattempo viene sempre più apprezzato e conosciuto da parte dei consumatori.
"I dati di vendita del 2011 – continua Tommasi – confermano i brillanti risultati che il Bardolino e il Chiaretto, la sua versione rosata, avevano ottenuto nell'ultimo biennio. Tutta la produzione viene regolarmente venduta e la domanda sta aumentando, con il prezzo delle uve che è tornato ad essere remunerativo per i nostri vignaioli. Di fatto, il Bardolino è una specie di vino anticrisi ed il segreto della rinascita sta proprio nella riscoperta della tradizione".
 
Questi i menù dei ristoranti aderenti all'iniziativa:
 
Ristorante La Carica
via Rovereto, 42 – Pastrengo - Tel. 045 7170049
Calice di Chiaretto Brut in fiore
Stinco di maiale al forno speziato con erbette rurali servito al ristretto di vino Bardolino e patate accompagnato da bocconcini di Monte Veronese e marmellata di melograno
Bardolino Classico Costadoro (1 bottiglia per 2 persone)
25,00  per persona (chiuso il giovedì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante Eva
Via Due Porte, 45 - Piovezzano di Pastrengo - Tel. 045 7170110
Antipasto di luganeghe con polenta e scaglie di Monte Veronese
Crespelle al Monte Veronese e tartufo
Cosciotto di maiale al forno con patate e zucchine
Cotechino con salsa verde, kren e pearà
Torta ai formaggi con marmellata di frutti di bosco
Bardolino Classico Lamberti (1 bottiglia per 2 persone)
 28,00 euro per persona (aperto tutti i giorni, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante Al Forte
Località Telegrafo, 1 - Pastrengo - Tel. 045 7170683
Selezione di salumi e prosciutti assortiti con verdure sott'olio e polenta
Bigoli all'amatriciana e aceto balsamico con scaglie di Monte Veronese
Carrè di maialino da latte al forno e patate al rosmarino
Verdure miste di stagione
Dessert a scelta o caffè
Bardolino Classico Cà de' Rocchi Tinazzi (1 bottiglia per 2 persone)
28,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante Al Cacciatore
Via Alpi, 3 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235201
Crostini al lardo e Monte Veronese
Stinco di maiale al forno con patate
Sfogliatina di mele
Bardolino Classico Guerrieri Rizzardi (1 bottiglia per 2 persone)
25,00 euro per persona (chiuso domenica sera e mercoledì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Trattoria Cà Orsa
Loc. Caorsa 7/b - Affi - Tel 045 7235039
Soppressa con polenta e Monte Veronese
Bigoli con salsiccia ed erbette
Arrosto di maiale al latte con noci
Dolci della casa
Bardolino Classico Monte Saline (1 bottiglia per 2 persone)
30,00 euro per persona (chiuso il martedì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante Stella d'Italia
Piazza Carlo Alberto, 25 - Pastrengo - Tel. 045 7170034
Musetto di maiale in sfoglia di spinaci e crema di patate
Bigoli con ragù di tastasal e castagne
Filetto di maiale con salsa ai fichi e patate cotte sotto sale
Monte Veronese 12 mesi con mostarda di pere
Bardolino Classico Benazzoli (1 bottiglia per 2 persone)
35,00 euro per persona (chiuso domenica sera e mercoledì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Trattoria Villa
Località Villa, 32 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235426
Polentina con lardo e salame nostrano
Fusilli con salsiccia e radicchio rosso
Ossi, gambetto, cotechino con pearà
Contorni misti di stagione
Monte Veronese con miele e pera cotta al vino Bardolino
Bardolino Classico Raval o Righetti (1 bottiglia per 2 persone)
30,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante 21° Secolo
Via Pozzo dell'Amore, 51 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235106
Selezione di salumi con sottoli e Monte Veronese
Risotto con tastasàl
Bìgoli con salsiccia e porro
Dessert a scelta
Bardolino Classico Enzo Righetti (1 bottiglia per 2 persone)
23,00 euro per persona (chiuso lunedì e martedì a pranzo, su prenotazione minimo 2 persone)
 
Ristorante Andreis
Via Berengario, 26 - Cavaion Veronese - Tel. 045 7235035
Polenta, salame e Monte Veronese
Risotto con tastasal
Grigliata mista di maiale
Contorni misti di stagione
Dessert a scelta
Bardolino Classico Raval (1 bottiglia per 2 persone)
20,00 euro per persona (chiuso il lunedì, su prenotazione minimo 2 persone)

Nella mappa, la localizzazione dei nove ristoranti.


Visualizza IL BARDOLINO INCONTRA IL MAIALE in una mappa di dimensioni maggiori

Cerca nel sito

Cerchi qualcosa di specifico sul nostro sito? Un evento o un articolo? Compila il campo sottostante: